פסטה במילאנו , טראטוריות ואוסטריות לפסטה טרייה

הפסטה הכי טובה במילאנו היא בטראטוריות ואוסטריות משפחתיות ולא במסעדות מישלן. המקומות האיקוניים: Osteria da Fortunata בבררה (סבתא אמיתית מגלגלת פסטה בחלון), Bottega Farina , Pasta Fresca (פסטה טרייה לאכילה במקום או לקחת הביתה), Pasta d'Autore (פסטה של שף), Osteria Conchetta בנאווילי ו-Osteria Serafina , כולם מסעדות פסטה אותנטיות במילאנו.

פסטה טרייה (pasta fresca) במילאנו מיוצרת יומית מקמח וביצים , רכה, נספגת בברוטב, וטעימה הרבה יותר מפסטה יבשה. היא מאפיינת את צפון איטליה. פסטה יבשה (pasta secca) היא שמח ממחזיקת מעמד, בעיקר בדרום, ומתאימה לרטבים חזקים. במסעדה טובה במילאנו , תמיד תזמינו פסטה טרייה כשהיא מוצעת.

ריזוטו אלה מילנזה הוא אמנם ריזוטו ולא פסטה, אבל זה המאכל האיקוני. במנות פסטה מילנזיות חייבים לטעום: רביולי עם דלעת (ravioli di zucca), טאליאטלה אל רגו (Tagliatelle al ragù), פאפרדלה אל סינגיאלה (Pappardelle al cinghiale , עם חזיר בר), ופסטה אלה נורמה. בטראטוריה טובה במילאנו הרוטב תמיד נעשה בבית.

מנת פסטה בטראטוריה במילאנו עולה 12-18 יורו. פסטה בפיין דיינינג: 22-35 יורו. בבר מילא (Milo / Peck) או בשוק (Eataly / Mercato Centrale): 10-14 יורו. יש גם אופציה משתלמת , "Primo" של צוהריים בטראטוריות: פסטה + כוס יין ומים ב-15-20 יורו.

רביולי במילאנו הוא מנה קלאסית, במיוחד רביולי ממולא דלעת (zucca), גבינות (ricotta/spinach) או בשר. מקומות מומלצים לרביולי במילאנו: La Ravioleria Sarpi בצ'יינה טאון (רביולי סיני-איטלקי), Pasta d'Autore, Bottega Farina , Pasta Fresca Milano. בבראווה ובנאווילי כמעט בכל טראטוריה תמצאו רביולי עונתי.

לטראטוריות המפורסמות במילאנו (Osteria da Fortunata, Osteria Conchetta) , כן, במיוחד לערבי שישי ושבת. אפשר להזמין דרך TheFork, The Fork, או לטלפן ישירות. לפסטה מהירה באמצע היום (Bottega Farina, Pasta al Volo וכו') לא צריך הזמנה. לצוהריים בטראטוריה אותנטית , נכנסים בלי בעיה בין 12:30-13:30.

באיטליה הקלאסית, פסטה היא Primo (מנה ראשונה) ולא מנה עיקרית. בסדר המסורתי האיטלקי: Antipasto → Primo (פסטה/ריזוטו) → Secondo (בשר/דג) → Dolce. הרבה תיירים במילאנו מזמינים פסטה כמנה עיקרית וזה בסדר, אבל אם אתם רוצים חוויה אותנטית , הזמינו פסטה קטנה + מנת בשר/דג אחרי זה.

פסטה במילאנו ובצפון איטליה מאופיינת בפסטה טרייה עם ביצים, חמאה ופנסטה, גבינות (parmigiano, gorgonzola), פטריות וכמהין. בדרום איטליה הפסטה יבשה, עם שמן זית, עגבניות, אננס ועוד פירות ים. בסיכום , במילאנו תאכלו פסטה יותר "עשירה" וקרמית, ובדרום יותר "קלילה" ומשמן זית.